現(xiàn)在大家對(duì)食品安全越來越重視，稍微正規(guī)一些的食品生產(chǎn)廠商都必須配備生產(chǎn)潔凈間，這樣對(duì)我們廣大民眾都是很有意義的。那我們做食品生產(chǎn)潔凈間設(shè)計(jì)又需要注意哪些地方才能保障我們的食品安全呢？
一、食品生產(chǎn)潔凈間設(shè)計(jì)
食品潔凈車間最好能與外界隔離，不能穿行或受其他因素干擾。食品無菌車間大小依需要而定，一般由更衣間、緩沖間、風(fēng)淋室和操作間組成。更衣間放在外，主要供更換衣帽、鞋子等;緩沖間位于更衣間與風(fēng)淋室之間，也可同時(shí)和幾個(gè)操作間相通;操作間放在內(nèi)間，主要供產(chǎn)品灌裝，房間應(yīng)不受日光直射，大小適當(dāng)，高度適宜(具體根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備的高度確定)。房間過大，清掃和消毒不便;過小，操作不便;頂部過高會(huì)影響紫外線的有效滅菌效果。墻壁應(yīng)光滑無死角，以便清洗和消毒。食品無菌車間應(yīng)為密閉式并保持車間靜壓差為正壓，設(shè)置空氣消毒用的紫外線燈、空氣過濾凈化器和恒溫裝置。
二、食品生產(chǎn)潔凈間建筑平面布置
建筑平面設(shè)置應(yīng)該屬建筑專業(yè)的專業(yè)范疇，但由于食品潔凈車間要求人、物分流，并要保持各潔凈操作間靜壓梯度，因此，該工程中建筑平面要求具備以下幾點(diǎn)：
1、各凈化操作間集中設(shè)置獨(dú)立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時(shí)相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。
2、實(shí)驗(yàn)室的人流經(jīng)過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室。
3、食品無菌車間物流由外走廊經(jīng)過機(jī)械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊后再經(jīng)過傳遞窗進(jìn)入各操作室。
三、食品生產(chǎn)潔凈間的結(jié)構(gòu)
根據(jù)《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》車間的墻體和吊頂必須采用不產(chǎn)塵、不積塵表面平滑的材料施工，并且不能在車間中存在死角。
四、食品生產(chǎn)潔凈間的地面
地面采用溶劑型環(huán)氧樹脂，強(qiáng)度C20以上，表面密實(shí)，無起沙、空鼓、裂縫。顏色艷麗，防靜電性能恒久不變，可承受中等以下載荷，耐高溫。在滿足使用的基礎(chǔ)上，可以起到裝飾的作用，耐磨、耐洗刷、防塵、防滑、性能優(yōu)良，顏色和光澤均勻一致。
五、食品生產(chǎn)潔凈間通風(fēng)空氣凈化設(shè)備
潔凈廠房按照規(guī)范要求，設(shè)計(jì)一送回風(fēng)系統(tǒng)。機(jī)房設(shè)在廠房頂側(cè)(根據(jù)實(shí)地情況，可采用單元式凈化系統(tǒng)的，不用設(shè)機(jī)房)，各送回風(fēng)循環(huán)風(fēng)管在技術(shù)夾層內(nèi)與空調(diào)機(jī)組連接成系統(tǒng)。送回風(fēng)管道采用優(yōu)質(zhì)鍍鋅鋼板，經(jīng)風(fēng)閥軟連接。鍍鋅鋼板風(fēng)管現(xiàn)場(chǎng)制作。
六、食品生產(chǎn)潔凈間的照明
潔凈區(qū)應(yīng)采用吸頂式凈化燈具，非潔凈區(qū)采用普通熒光燈。設(shè)計(jì)各房間內(nèi)照明，紫外燈獨(dú)立控制，并均由電氣控制箱控制，再由總配電柜集中控制;室內(nèi)照明均采用密閉照明燈組;插座盤均采用嵌入式;室內(nèi)無明線敷設(shè)。
1、食品工業(yè)對(duì)人員、物料的動(dòng)線有明確的規(guī)定，不可交叉流動(dòng)，物料流動(dòng)需設(shè)置專用的物料傳遞口或傳遞門;人員流動(dòng)需走專用的人員通道。
2、按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生、質(zhì)量要求，劃分潔凈級(jí)別。
3、對(duì)液體加工車間，需特別注意沖洗導(dǎo)致的污漬殘留于安裝鋁型材內(nèi)，夏天產(chǎn)生霉臭，需做特別處理。
4、人員洗手龍頭須非手動(dòng)式(感應(yīng)、腳踏或手襯式)，生產(chǎn)車間進(jìn)口必要時(shí)需設(shè)工作靴消毒池。
七、食品生產(chǎn)潔凈間的環(huán)保和安全
環(huán)保和安全現(xiàn)在國(guó)家是管的非常嚴(yán)格的，不過這也是一件好事，目的也是為了給大家有更好的保障。那我們做企業(yè)的就必須從自身做起，我們做食品生產(chǎn)潔凈間設(shè)計(jì)的時(shí)候就需要把環(huán)保問題和安全問題考慮進(jìn)來，而且是必須按照相關(guān)規(guī)定去做到達(dá)標(biāo)。例如我們食品生產(chǎn)潔凈間在生產(chǎn)的時(shí)候，肯定是會(huì)有一些污水的，那這污水直接排放就肯定會(huì)污染水源，最終還是害人害己，所以排污必須按照許可來操作，污水經(jīng)過處理達(dá)標(biāo)方可排放。至于安全，例如我們很多生產(chǎn)車間是需要用彩鋼板做包圍結(jié)構(gòu)的，但大家是否有考慮到防火的問題呢？你使用的材料是否本身防火，安全通道是否打開，合理呢？
總之，我們做食品生產(chǎn)潔凈間根本目的就是為了讓我們的食品更加安全有保障，那我們?cè)谏a(chǎn)的過程中，本身也更需要從安全和環(huán)保去考慮，重視起來，切勿觸犯相關(guān)規(guī)定。
