中秋佳節(jié)將至，各色各樣的月餅亦紛紛登上各大商場、酒店的暢銷榜。而月餅的質(zhì)量亦是參差不齊，事關大家的健康及食品的安全問題。
目前月餅食品企業(yè)，造成微生物超標原因主要有：第一是小企業(yè)居多，沒有經(jīng)濟能力投入凈化消毒設備或是消毒設施陳舊，陳舊的設備不能保證生產(chǎn)出合格的食品。二是月餅及其它食品生產(chǎn)環(huán)境太差，污染控制不得當；由于生產(chǎn)環(huán)境達不到生產(chǎn)合格品所需的條件，從而導致產(chǎn)品的二次污染，致使產(chǎn)品的微生物指標超標。三是食品安全認知意識不強，對員工素養(yǎng)、產(chǎn)品原料的把關不夠，缺乏食品安全管理制度。四是制作工藝技術低下，食品在制作及周轉(zhuǎn)、存放過程中交叉重復，使食品被二次污染的頻率增高。五是企業(yè)技術人員進入微生物消殺理念誤區(qū)，導致已投入的凈化消毒設備不能充分被利用或者采購錯誤的微生物殺滅設備，這種情況比較普遍。以上因素都可能給食品帶來微生物方面的污染，其中，空氣中微生物二次污染是造成食品菌落總數(shù)超標的元兇，而冷卻、灌裝及包裝是微生物二次污染最嚴重的環(huán)節(jié)。
如果按照GMP的要求，月餅及其它食品的生產(chǎn)是需要在潔凈室內(nèi)進行了，但我國現(xiàn)行的食品市場準入標準是QS。對月餅及其它食品生產(chǎn)商，QS是強制要求的，而GMp是自愿執(zhí)行的
